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厨房设备厂家带您了解一下酒店厨房设计的高标准

发布时间:2019-01-22 来源:http://www.sjzcfsb.com/news/95.html

厨房设备厂家带您了解一下酒店厨房设计的高标准。厨具不仅要求造型、色彩赏心悦目,而且要有持久性,因此要求有较易的防污染、好清洁的性能,这就要求表层材质有很好的抗油渍、抗油烟的能力,使厨具能较长时间地保持表面洁净如新。厨房设备厂家带您了解一下酒店厨房设计应有怎样的标准。

1、厨房空间布局要合理:形成进货、粗加工、切配、烹饪、传菜、收残的循环体系,避免各区间的相互交叉;

2、加工区与辅助区要分离:即库房、员工设施、办公室与各加工区域要分隔;

3、厨房传菜路线(通道)不能与其它非餐饮公共区域交叉,混合使用;

4、厨房与餐厅之间,采取有效的隔音、隔热和隔味的措施。进出门要分开,并能自动闭合;

5、原则上要求厨房与餐厅应处于同一楼层,连接通道顺畅,出菜口与餐桌的距离应控制在40米以内;

6、所有厨房地面应具备干燥、清洁、防滑功能(地面采用防滑材料),排水沟畅通,出水口设置防鼠网;

7、所有厨房要求安装天花(建议采用铝制天花板),且墙面需铺满瓷片至天花高度;建议传菜后勤通道墙面也需要铺瓷片,可防止推车碰撞、刮化墙面,也有利于卫生清洁,保持干净,另外建议所有墙角包不锈钢边,防止撞坏);

8、各厨房要有足够冷藏、冷冻柜(库)设施,生熟食品及半成食品分柜置放。

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